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　　1、豆皮是大豆做的。将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去，这时的产品便是豆浆，然后煮豆浆，在其外表会凝结的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮便是豆皮。豆皮一词最早呈现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，外表呈现一层膜，将膜取出，枯燥后即得豆皮。

　　2、在我国，腐皮大多数都会晾干，然后再用来作烹饪的资料。在日本，除了晾干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。生腐皮除了能作小吃以外，亦能够把它作为刺身蘸酱油吃。制成半干，然后包裹着寿司一同吃。而在滋味方面，我国的腐皮都是咸食，但在日本，却作为甜食。一般的腐皮寿司用的都是甜腐皮。