年成功用动物体外组织制作出汉堡肉饼，该项目原型耗资数十万美元，花了几年时间制作。

  现在，人工肉在新加坡以Eat Just Inc.Upside Foods生产的鸡肉产品的形式销售。2022年11月，Upside Foods收到了来自美国食品和药物管理局的首封行业“No Question”信函，表明该机构认定Upside Foods的养殖鸡肉可以安全食用。

  细胞农业创新日于1月下旬举行，100多名研究人员、商业领袖、投资者和其他利益相关者齐聚波士顿，讨论该行业的现状。

  塔夫茨大学（Tufts University）校长安东尼·P·摩纳哥（Anthony P.Monaco）表示：“我们今天来到这里，是因为我们正真看到细胞农业是创造一个更公正、更可持续的粮食系统的重要核心平台。”“我们理解，在世界日渐增长的人口面临越来越有限的土地、水、能源和其他资源时，迫切地需要可持续创造的食物，以满足他们的营养和安全需求。”

  细胞农业在减少肉类生产对环境的影响和改善粮食安全方面的潜力已经激发了十年的势头。自2013年以来，已有150多家公司进入该领域，投资者已向该行业投入超过10亿美元。学术资金的涌入使得在从采购、可扩展性到口味、营养等领域取得了进展。

  “十年前，你可以用一两只手计算致力于细胞农业的人数，”支持养殖动物产品研究的非营利组织New Harvest的执行董事伊莎·达塔尔（Isha Datar）说。“看到150家公司涌现，看到这么多私人投资涌现，看到更多学术界人士涌现，感觉就像是，‘好吧，派对慢慢的开始了。’”

  此次活动突出了新兴行业面临的各种挑战。排名第一的是产品质量、成本和可扩展性。

  提高产品质量的途径包括确保人造肉制品在营养上与传统肉制品相当。研究人员还致力于确定遗传特征，这些特征表明哪些细胞能创造出最美味的产品。

  总部位于加州伯克利的Upside Foods创始人兼首席执行官乌玛·瓦雷蒂（Uma Valeti）表示：“我全力支持改善组织的分化，包括肌肉组织和脂肪组织，最终可能是纤维组织。”“这还处于初级阶段。我们中的很多人来自医疗组织工程领域，因此我们大家都知道要获得一种外观和感觉完全相同的组织是多么困难，人造肉的情况也是如此。”

  培养基是帮助细胞生长的营养密集材料，这是主要的成本驱动因素。加州大学戴维斯分校（University of California Davis）培育肉类协会主席大卫·布洛克（David Block）表示，该行业已经削减了培养基一些关键要素的成本，包括增长因素。他预测，下一波研究将解决与氨基酸和维生素等其他成分相关的成本问题。

  布洛克先生说：“为了达到成本效益，发酵罐的生产规模一定要达到10万升左右。”“当你达到这一点时……大约三分之二的产品成本将是培养基……而培养基大约三分之二的成本其实就是氨基酸，而不是增长因素。因此，获得更便宜的成分将很重要。”

  波斯特说，随着人造肉类制造商将目光投向商业规模的生产设施，该行业正进入“半工业化”时期。

  他说：“人们对这样的一种情况是否会发生持怀疑态度。”“我们即将在几个地区获得监管部门的批准，其中一些地区已完成，并且工厂正在建设中，这将需要很久才能成为市场的重要组成部分。最终我们大家可以对环境产生一定的影响，这是所有这一切的根源”。

  一个关键挑战是生物反应器的可用性。方舟生物技术公司工艺科学负责人娜塔莉·卢比奥说，这是一家总部在波士顿为养殖肉类行业创建工业规模的生物反应器和操作系统的初创公司，“这个行业不仅需要更加多，而是更大、更便宜、专门为养殖肉类设计的生物反应器”。

  卢比奥女士说：“如果我们把全世界现有的生物反应器集中起来生产养殖肉，产量不足以养活1%的美国人口”。

  发言者一致认为，与基础设施和硬件相关的成本和挑战将使合作慢慢的变重要。例如，他们提到了瑞士文化食品创新中心的共享设施，通过设施共享，勇于探索商业模式的公司可以以较低的成本加速产品研究开发和创新空间。

  在整个活动中，发言者强调了为学术研究和面向消费者的企业来提供资金的重要性，投资者也将注意力转向支持整个行业的赋能技术企业。

  以色列风险投资公司和食品技术孵化器The Kitchen FoodTech Hub的首席业务官阿米尔·扎伊德曼（Amir Zaidman）表示，从投资者的角度来看，一家专注于培育肉类的公司“不再有趣”。

  他说：“我们现在看到的是下一代公司，他们将创造工具，将上面那些公司带到他们要的地方。”

  仅靠私人资本无法推动细胞农业发挥其全部潜力。好食品研究所创始人兼总裁布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）表示，近年来，公共资金已从“几乎为零到数亿美元”，但持续的支持将是未来的关键。

  他设想未来政府对蜂窝农业的支持将与可再次生产的能源和电动汽车的投资水平相匹配。

  弗里德里希说：“这是一个认识到慢慢的变多（动物）产品会被消耗掉的解决方案，就像可再次生产的能源的成功是因为认识到将消费更多的能源，电动汽车的成功是因为意识到将销售更多的汽车一样。”“我们应该弄清楚怎么来降低价格？如何扩大这些技术的规模？这将是政府让我们建立生态系统的一个功能。我们的全球口号是：政府应该为科学提供资金，政府应该鼓励私营部门的活动，这样一来，Mark with Mosa和Uma with Upside就不必冒险为一家工厂投资5亿美金。”

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